Quinoa met rode biet, kervel en walnoten

Bereiding:

1. Spoel de quinoa in een zeef om het ‘stof’ eraf te halen.

2. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel na met koud stromend water.

3. Was de rode biet grondig en laat 15 à 20 minuten gaarkoken in voldoende water. Spoel onder koud water en verwijder de schil. De schil zou je handmatig moeten kunnen verwijderen. Snij de biet in kleine gelijke blokjes.

4. Meng de quinoa met de rode biet en breng op smaak met azijn, limoensap, olijfolie, peper en zout.

5. Rooster de walnoten in een pan tot ze net beginnen te kleuren.

Hak de walnoten zodat je kleinere stukjes krijgt, maar niet te klein.

6. Werk de quinoa af met de walnoten en takjes verse kervel.

Smakelijk!

Dit recept is ideaal voor mensen die de tweede periode (verzilveringsperiode) van The Rain Diet volgen.